Pescado de temporada: besugo

Para comenzar el nuevo año no hay nada mejor que hacerlo con la sección del pescado del mes. En esta ocasión vamos a centrar toda nuestra atención en el besugo. Este pescado se caracteriza por tener un cuerpo ovalado, alto y comprimido.

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El besugo, como se le conoce común mente al Pagellus bogareveo, es la especie más apreciada de la familia de los espáridos y durante las fiestas navideñas suele ser uno de los alimentos principales en muchas casas porque… ¿Habéis probado alguna vez el besugo a la madrileña?

Como oficialmente no se ha acabado la Navidad, vamos a provechar esta ocasión para deciros cómo preparar el Besugo a la madrileña, un plato típico de Madrid que, en las noches navideñas se solía acompañar con una sopa preparada a base de leche de almendras.

Los ingredientes necesarios para esta receta son: 

  • 1 besugo
  • 2 dientesde ajo
  • 1cebolla
  • 1 tomate
  • 1 limón
  • 1 hoja de laurel
  • 2 patatas grandes
  • 1 ramita de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Pimienta y sal

Lo primero que haremos será preparar la guarnición y para ello ponemos en la bandeja del horno las patatas cortadas en rodajas, la cebolla previamente cortada en aros y el perejil picado.

Para preparar el besugo, hay que descarmalo y limpiarlo por dentro; lo mejor es hacerle un corte profundo en uno de los lados. De esta forma, podremos añadirle a continuación los gajos de limón y salpimentarlo más fácilmente.

El paso siguiente sería colocar el pescado encima de las patatas junto con el ajo, el laurel y el perejil para espolvorearlo con el pan rallado. Seguidamente lo metemos en el horno durante 15 o 20 minutos a temperatura media.

Cuando veamos que el pescado está casi hecho y las patatas asadas, abrimos el horno para añadirle el vino por encima y colocar las rodajas de tomate encima del besugo para darle los últimos 10 minutos de horneado.

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