El centollo es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los cangrejos. Posee un caparazón grueso y rugoso de un marcado color rojizo y un par de pinzas que suelen estar más desarrolladas en el caso de los machos. Suele vivir escondido entre algas, en fondos arenosos y rocosos de la costa de Galicia a unos 150 metros de profundidad (aunque algunos pueden encontrarse hasta a 700 metros). El centollo basa su alimentación en estrellas de mar, erizos, moluscos, algas, invertebrados marinos, y también en ciertos pescados como el lenguado.

Su espectacular sabor en la cabeza y el delicado gusto de la carne de sus patas y pinzas convierten al centollo en uno de los mariscos más valorados en el mercado.